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 HISTOIRE de la GASTRONOMIE

Thierry DUBROCA

Professeur certifié d'hôtellerie

 

Rdv tous les 15 jours, le vendredi de 10h30 à 12h00, Pôle universitaire (cf planning cours irréguliers)

 

HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE : ÉTUDE DE LA GASTRONOMIE DES REGIONS DE FRANCE

 ➤ Les régions étudiées seront celles de l’ancien découpage administratif.

Pour chaque région, nous étudierons :

  • Les particularités géographiques ayant une incidence sur les productions agricoles, les ressources locales spécifiques,
  • Les produits typiques,
  • Les caractéristiques de la gastronomie régionale traditionnelle, les recettes ancestrales
  • Les grandes tables de la région (passées et actuelles), les grands chefs de cuisine
  • Quelques notions relatives aux vins, autres boissons et alcools produits localement

 

 ➤ Les pays d’Europe seront étudiés selon un schéma comparable, mais en évoquant également les habitudes alimentaires propres à chaque pays.

 ➤ Durée et fréquence des cours : un cycle de 32 cours (de 1h30 chacun), selon le rythme de la quinzaine, de début octobre à fin mai. La totalité du cycle durera donc deux années.

 

L’Alsace                                                                                          Le Limousin

Les Antilles                                                                                     La Lorraine

L’Aquitaine                                                                                      Le Midi-Pyrénées (la Gascogne)

L’Auvergne                                                                                      Le Nord et le Pas de Calais

La Bourgogne                                                                                  La Normandie

La Bretagne                                                                                     Les Pays de Loire

La Région Centre                                                                              La Picardie

La Champagne et les Ardennes                                                          Le Poitou et les Charentes

La Corse                                                                                          La Provence

La Franche-Comté                                                                            L’Ile de La Réunion

Le Languedoc et le Roussillon                                                            La Région Rhône-Alpes

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L’Allemagne                                                                                       Les iles Britanniques

La Belgique, les Pays-Bas                                                                    La Grèce

L’Espagne                                                                                          La Hongrie

L’Italie                                                                                               Les Pays scandinaves

La Pologne et les Pays Baltes                                                               Le Portugal

 

NB : les régions et les pays ne seront pas nécessairement étudiées dans l’ordre du tableau.

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